醋有六大妙用,日常保健养生要多多利用

    醋是日常饮食中广泛使用的调味品之一。醋应用在饮食和疾病治疗方面的历史有数千年。李时珍《本草纲目》称“醋能消肿,散水气,杀邪毒,理诸药”。古代中医大家也常用醋作为引经药(酸入肝)或者是用醋来炮制中药材以降低药物的毒性。现代医学实验证明醋中不仅含有多种有机酸,还有各种维生素和矿物质,对某些营养素也能起到促进吸收的作用,有很好的保健作用。

    我们先来认识醋的六大妙用吧,再在日常生活中有意识地用它来帮助我们保健养生,做起来是非常简单的。

    妙用1:炒菜时加点醋能降压

    推荐:陈醋、米醋

    在炒菜的时候多加醋、少加点盐,不仅能降低盐的摄入量,而且能强化咸味和鲜味,使菜肴美味不减,还能促进消化、提高食欲并减少营养素的流失。

    妙用2:饭前喝醋能降血糖

    推荐:陈醋、白醋

    吃饭前喝点醋水(浓度不宜高)或者是在米饭中加点醋(白醋)对控制血糖也有一定帮助。这是因为醋能延缓食物在胃的排空速度,从而延缓肠道对葡萄糖的吸收,同时减缓淀粉转化为葡萄糖的速度并提高胰岛素的敏感性,有利于增加饱腹感和控制餐后血糖。不过这时应避免挑选含糖量较高的保健醋或是醋饮料。

    妙用3:餐前喝醋防缺铁性贫血

    推荐:任何一种醋

    缺铁容易导致贫血,其实缺乏胃酸会影响铁离子在体内的吸收,也会导致贫血。缺乏胃酸型慢性胃炎人群,可以餐前喝点醋刺激胃酸分泌,刺激食欲的同时也有利于铁的吸收。

    妙用4:吃东西加醋能抗衰老

    推荐:黑醋和香醋

    现代实验证明了黑醋和香醋具有抗氧化的作用,能清除人体内的多余的自由基,从而可以起到抗衰老的作用。

    妙用5:洗脸能美肤

    推荐:米醋

    醋中含有醋酸、氨基酸、甘油、糖分和醛类化合物,对皮肤可起到温和的刺激作用。在温水中加上少许白醋洗脸,能扩张皮肤血管,使皮肤丰润饱满。不过,敏感性皮肤或者皮肤角质层较薄的人群要慎用此法。

    妙用6:洗发能美发

    推荐:米醋、白醋

    头皮是弱酸性环境,酸性环境下头发上的毛鳞片闭合更快,更有利保持头发柔顺、健康的状况。碱性环境下,头发的毛鳞片会张开分裂,干枯分叉,此时不妨试试在洗头的水里加些醋调节一下。要提醒的是,刚染完头发,用醋水洗有可能导致脱色。

    〖小知识〗不同的醋有不同的口感

    根据酿造原料的不同,醋可以分为以高粱制作的陈醋,以糯米酿造的香醋,以谷类、玉米、高粱加水酿造的米醋,用果汁酿造的果醋(如苹果醋、意大利黑醋)和用酒精发酵或兑制而成的白醋。

    陈醋:酸度最高,颜色最深,保存时间长,因此适合做颜色深的菜式或者作为蘸酱使用;

    香醋:“酸而不涩,香而微甜,色浓味鲜”,微甜是香醋的主要特点。糖醋菜肴和江南肉馅小吃使用香醋最佳,还能减少糖的用量;

    米醋:清香开胃,不耐受高温,因此非常适合腌制食物如酸辣萝卜、泡菜等;

    白醋:味道单薄(只有酸味),常用于色彩丰富食物调味如凉拌沙拉等。

    (广东省中医院临床营养科医师-盛雯)

[打印]

[责任编辑: 石柱谢天]